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火鍋，始于三國時期，經過近2000年的演變，到如今早已是百花齊放，百家爭鳴。按照地域和流派來劃分，傳統火鍋可分為南派和北派兩大系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內蒙古的清
一、火鍋中的毛肚 毛肚---一道讓人流連忘返的菜。牛毛肚性平、味甘，歸脾、胃經；毛肚可以有補虛的作用，對于滋補五臟有一定的好處，同時也可以有解毒補虛的效果，
鴨掌控凈水分，左手拿起一只鴨掌，使掌心向下，用右手手指甲在鴨掌的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，
鴨血也稱“液體肉”，通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。鴨血富含鐵，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。
